Donas de Zanahoria y Coco

1En un tazón grande, mezcla la harina, el azúcar moreno, el polvo de hornear (1 cucharadita), el bicarbonato de sodio (½ cucharadita), la sal (½ cucharadita), la canela y la nuez moscada (½ cucharadita).

2En otro tazón, bate el aceite vegetal, los huevos y el extracto de vainilla (1 cucharadita) hasta que estén bien combinados.

3Agrega las zanahorias ralladas, el coco rallado y la leche de coco a la mezcla de ingredientes húmedos y revuelve bien.

4Incorpora gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda, mezclando hasta obtener una masa homogénea.

5Calienta el aceite para freír en una sartén profunda a fuego medio-alto.

6Con una cuchara, vierte porciones de la masa en el aceite caliente, formando donas.

7Fríe las donas hasta que estén doradas por ambos lados, aproximadamente 2-3 minutos por lado.

8Retira las donas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

9Deja enfriar un poco antes de servir.