Crema Bavara de Frutas del Bosque

1.Calienta la leche en una cacerola a fuego medio. Abre la vaina de vainilla, raspa las semillas y agrégalas a la leche junto con la vaina. Lleva a ebullición y luego retira del fuego. Deja reposar durante 10 minutos para que la vainilla infusione la leche.

2.En un bol, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla espesa y pálida.

3.Retira la vaina de vainilla de la leche y vierte lentamente la leche caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente para evitar que las yemas se cocinen.

4.Vierte la mezcla de nuevo en la cacerola y cocina a fuego lento, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la crema espese lo suficiente como para cubrir el dorso de la cuchara. No dejes que hierva.

5.Disuelve la gelatina en polvo en un poco de agua fría y deja reposar durante 5 minutos. Luego, añade la gelatina a la crema caliente y mezcla bien hasta que se disuelva completamente.

6.Deja enfriar la crema a temperatura ambiente, removiendo ocasionalmente para evitar que se forme una piel en la superficie.

7.Mientras tanto, bate la crema para batir hasta que forme picos suaves.

8.Una vez que la crema esté fría, incorpora suavemente la crema batida, mezclando con movimientos envolventes hasta que esté bien combinada.

9.Lava y seca las frutas del bosque. En un bol, mezcla las frutas con el azúcar y el jugo de limón. Deja macerar durante 15 minutos.

10.En copas de postre, coloca una capa de crema bávara y luego una capa de frutas del bosque. Repite el proceso hasta llenar las copas, terminando con una capa de frutas.

11.Refrigera las copas durante al menos 2 horas antes de servir para que la crema tome consistencia.

12.Sirve frío y disfruta de esta deliciosa explosión de frescura y sabor.