Crema Bavara de Frutas del Bosque

1Calienta la leche (500 ml) en una cacerola a fuego medio. Abre la vaina de vainilla (1), raspa las semillas y agrégalas a la leche (500 ml) junto con la vaina. Lleva a ebullición y luego retira del fuego. Deja reposar durante 10 minutos para que la vainilla infusione la leche (500 ml).

2En un bol, bate las yemas de huevo (4) con el azúcar (100 g) hasta obtener una mezcla espesa y pálida.

3Retira la vaina de vainilla (1) de la leche (500 ml) y vierte lentamente la leche (500 ml) caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente para evitar que las yemas se cocinen.

4Vierte la mezcla de nuevo en la cacerola y cocina a fuego lento, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la crema espese lo suficiente como para cubrir el dorso de la cuchara. No dejes que hierva.

5Disuelve la gelatina en polvo (10 g) en un poco de agua fría y deja reposar durante 5 minutos. Luego, añade la gelatina a la crema caliente y mezcla bien hasta que se disuelva completamente.

6Deja enfriar la crema a temperatura ambiente, removiendo ocasionalmente para evitar que se forme una piel en la superficie.

7Mientras tanto, bate la crema para batir (250 ml) hasta que forme picos suaves.

8Una vez que la crema esté fría, incorpora suavemente la crema batida, mezclando con movimientos envolventes hasta que esté bien combinada.

9Lava y seca las frutas del bosque (200 g). En un bol, mezcla las frutas con el azúcar (100 g) y el jugo de limón (1 cucharada). Deja macerar durante 15 minutos.

10En copas de postre, coloca una capa de crema bávara y luego una capa de frutas del bosque (200 g). Repite el proceso hasta llenar las copas, terminando con una capa de frutas.

11Refrigera las copas durante al menos 2 horas antes de servir para que la crema tome consistencia.

12Sirve frío y disfruta de esta deliciosa explosión de frescura y sabor.