Raviolis de Espinacas y Ricotta con Salsa de Mantequilla y Salvia

1En un bol grande, mezcla la harina con los huevos hasta formar una masa homogénea. Amasa durante unos 10 minutos hasta que esté suave y elástica. Cubre con un paño y deja reposar durante 30 minutos.

2Mientras la masa reposa, lava las espinacas y cocínalas en una sartén con un poco de agua hasta que se marchiten. Escurre y pica finamente.

3En un bol, mezcla las espinacas picadas, el queso ricotta (250 g), el queso parmesano (50 g), el ajo picado (1 diente), sal y pimienta al gusto. Reserva el relleno.

4Divide la masa en cuatro partes. Extiende cada parte con un rodillo hasta que esté muy fina. Corta círculos o cuadrados de masa según tu preferencia.

5Coloca una cucharada del relleno de espinacas y ricotta en el centro de cada círculo o cuadrado de masa. Humedece los bordes con un poco de agua y cierra los raviolis presionando los bordes para sellarlos bien.

6En una olla grande, hierve agua con sal. Cocina los raviolis en el agua hirviendo durante 3-4 minutos o hasta que floten. Retira con una espumadera y escurre.

7En una sartén grande, derrite la mantequilla (50 g) a fuego medio y añade las hojas de salvia (10). Cocina hasta que la mantequilla (50 g) esté dorada y la salvia crujiente.

8Agrega los raviolis cocidos a la sartén con la mantequilla (50 g) y salvia, mezcla suavemente para cubrirlos con la salsa.

9Sirve caliente, espolvoreado con un poco más de queso parmesano (50 g) si lo deseas.