Curry de Lentilles Beluga et Épinards

1.Rincer les lentilles beluga sous l'eau froide et les égoutter.

2.Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

3.Ajouter l'ail émincé et le gingembre râpé, puis cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

4.Incorporer la pâte de curry rouge, le cumin et la coriandre moulue, et cuire pendant 1 minute en remuant pour bien enrober les oignons.

5.Ajouter les lentilles beluga et 500ml d'eau dans la casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

6.Incorporer le lait de coco et les épinards frais dans la casserole. Remuer jusqu'à ce que les épinards soient flétris, environ 3 minutes.

7.Assaisonner avec du sel, du poivre et le jus de citron vert selon votre goût.

8.Servir chaud, garni de coriandre fraîche.