Tortitas Esponjosas de Huevos con Toque de Vainilla

1.En un tazón grande, separa las claras de las yemas de los huevos.

2.Bate las claras a punto de nieve hasta que estén firmes y reserva.

3.En otro tazón, mezcla las yemas de huevo con el azúcar y el extracto de vainilla hasta que la mezcla esté suave y cremosa.

4.Agrega la harina y el polvo de hornear a la mezcla de yemas, alternando con el agua, y mezcla hasta que esté bien combinado.

5.Con cuidado, incorpora las claras batidas a la mezcla, usando una espátula y haciendo movimientos envolventes para mantener la esponjosidad.

6.Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y engrásala con un poco de mantequilla.

7.Vierte una porción de la mezcla en la sartén caliente, formando tortitas del tamaño deseado.

8.Cocina cada tortita durante 2-3 minutos o hasta que aparezcan burbujas en la superficie, luego voltea y cocina por el otro lado hasta que esté dorada.

9.Repite el proceso con el resto de la mezcla, engrasando la sartén según sea necesario.