Tortitas Esponjosas de Huevos con Toque de Vainilla

1En un tazón grande, separa las claras de las yemas de los huevos (4).

2Bate las claras a punto de nieve hasta que estén firmes y reserva.

3En otro tazón, mezcla las yemas de huevo con el azúcar (1 Cucharada) y el extracto de vainilla (1 Cucharadita) hasta que la mezcla esté suave y cremosa.

4Agrega la harina y el polvo de hornear (1 Cucharadita) a la mezcla de yemas, alternando con el agua, y mezcla hasta que esté bien combinado.

5Con cuidado, incorpora las claras batidas a la mezcla, usando una espátula y haciendo movimientos envolventes para mantener la esponjosidad.

6Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y engrásala con un poco de mantequilla.

7Vierte una porción de la mezcla en la sartén caliente, formando tortitas del tamaño deseado.

8Cocina cada tortita durante 2-3 minutos o hasta que aparezcan burbujas en la superficie, luego voltea y cocina por el otro lado hasta que esté dorada.

9Repite el proceso con el resto de la mezcla, engrasando la sartén según sea necesario.