Name: Chorizo-Infused Bull Tail Paella
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6
Cuisine: Spanish
Ingredients: 2 lbs bull tail, cut into pieces; 8 oz chorizo sausage, sliced; 2 cups Bomba rice (or any short-grain rice); 1 large onion, finely chopped; 4 cloves garlic, minced; 1 red bell pepper, diced; 1 green bell pepper, diced; 1 can (14 oz) diced tomatoes; 4 cups beef broth; 1 cup dry white wine; 1 tsp smoked paprika; ½ tsp saffron threads; 1 cup frozen peas; ¼ cup fresh parsley, chopped; 1 lemon, cut into wedges; Salt to taste; Pepper to taste; Olive oil for cooking

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