Romige Boschampignon Risotto met Wortel

1.Verhit een scheutje olijfolie en de helft van de boter in een grote pan op middelhoog vuur.

2.Voeg de ui en knoflook toe en bak deze tot ze glazig zijn, ongeveer 3-4 minuten.

3.Voeg de fijngehakte wortel toe en bak nog eens 2-3 minuten totdat deze iets zachter wordt.

4.Voeg de boschampignons toe en bak ze tot ze hun vocht hebben vrijgegeven en goudbruin zijn, ongeveer 5-7 minuten.

5.Voeg de risottorijst toe en roer goed door zodat de rijst de smaken opneemt, ongeveer 1-2 minuten.

6.Blus af met de witte wijn en laat het geheel koken totdat de wijn bijna volledig is verdampt.

7.Voeg geleidelijk de groentebouillon toe, één soeplepel per keer, en roer regelmatig. Voeg pas meer bouillon toe als de vorige hoeveelheid bijna volledig is opgenomen.

8.Blijf dit proces herhalen totdat de rijst al dente is en een romige consistentie heeft, dit duurt ongeveer 18-20 minuten.

9.Haal de pan van het vuur en voeg de resterende boter en de geraspte Parmezaanse kaas toe. Roer goed door tot alles is gesmolten en goed gemengd.

10.Breng op smaak met zout en peper naar wens.

11.Serveer de risotto warm, gegarneerd met verse peterselie.