Salada Refrescante de Batata com Pêssego Grelhado e Nozes

1.Descasque as batatas-doces e corte-as em cubos.

2.Cozinhe as batatas-doces em água fervente com sal até ficarem macias, cerca de 15-20 minutos. Escorra e reserve.

3.Enquanto as batatas cozinham, corte os pêssegos ao meio, retire o caroço e grelhe-os em uma frigideira com um pouco de azeite por cerca de 3-4 minutos de cada lado, até que estejam dourados e macios. Retire do fogo e corte em fatias.

4.Em uma tigela grande, misture as batatas cozidas, as fatias de pêssego grelhado, a cebola roxa fatiada e as nozes picadas.

5.Em uma tigela pequena, prepare o molho misturando o azeite de oliva, o vinagre balsâmico, o mel, sal e pimenta-do-reino a gosto.

6.Despeje o molho sobre a salada e misture delicadamente para combinar todos os ingredientes.

7.Sirva a salada sobre uma cama de folhas de rúcula para um toque extra de frescor.