Fundamentos de Cocina - Bouquet Garni

Name: Fundamentos de Cocina - Bouquet Garni
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 1,5 kilos de hueso
Cuisine: French
Ingredients: 2 Cebolla puerro (para envolver; 7 Pimienta negra en grano; 2 Tallos de perejil; 2 Hojas de laurel; 2 Hojas de tomillo; 1 Ajo (opcional); 1 Hilo para bridar

10 minsMedio

Peso de los Huesos - 100%: Cantidad de Agua Fría: La cantidad de Agua depende del peso de los huesos Fondo claro de ave -> 200% = 3 L Fondo oscuro de res -> 300% = 4,5 L Fondo de pescado (fumet) -> 100% = 1,5 L Tiempo de Cocción: Fondo de Ave: 2 horas Fondo de Res: 6 horas Fondo de Pescado (Fumet): 30 minutos Agregar el bouquet garni a la olla 15 minutos antes de apagar el fondo.

Fundamentos de Cocina, Gastronomía Nivel I·French·Ver receta original·4/2/2025·

Añadido por Andres Sarmiento Saad

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Ingredientes

kilos de hueso

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Este Bouquet garni es para 1,5 kilos de hueso

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