Spinat-Bowl mit gebratenem Hähnchen und Gemüse

1.Die Quinoa in einem Sieb abspülen und mit 200 ml Wasser in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist. Vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.

2.In der Zwischenzeit das Hähnchenbrustfilet in dünne Streifen schneiden. In einer Schüssel Olivenöl, Sojasauce, Honig, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen und das Hähnchen darin marinieren. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen.

3.Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die gewürfelte Zwiebel darin anbraten, bis sie glasig ist (ca. 3 Minuten). Das marinierte Hähnchen hinzufügen und 5-7 Minuten braten, bis es durchgegart und goldbraun ist.

4.Während das Hähnchen brät, den Brokkoli in kochendem Wasser für 3-4 Minuten blanchieren, bis er leuchtend grün und zart ist. Abgießen und beiseite stellen.

5.In einer großen Schüssel den frischen Spinat, die gekochte Quinoa, die gewürfelte Gurke, die halbierten Kirschtomaten und den blanchierten Brokkoli vermengen. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

6.Die Spinatsalat-Mischung gleichmäßig auf zwei Schalen verteilen. Das gebratene Hähnchen darauf anrichten und mit Avocadoscheiben garnieren. Nach Belieben mit frischem Zitronensaft beträufeln.