Energiereiche Quinoa-Bowl mit Avocado und Tofu

1.Quinoa gründlich unter kaltem Wasser abspülen und in einem Topf mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.

2.In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gewürfelte Zwiebel darin glasig braten.

3.Den gewürfelten Tofu hinzufügen und mit Sojasauce, Paprikapulver und Knoblauchpulver würzen. Den Tofu bei mittlerer Hitze anbraten, bis er goldbraun ist (ca. 8-10 Minuten). Gelegentlich wenden.

4.Brokkoliröschen in kochendem Wasser für 3-4 Minuten blanchieren, bis sie leuchtend grün sind. Abgießen und beiseite stellen.

5.In einer großen Schüssel die gekochte Quinoa, den gebratenen Tofu, Spinat, Gurke, Kirschtomaten und Brokkoli vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6.Die Quinoa-Mischung auf Schalen verteilen und mit Avocadoscheiben garnieren. Nach Belieben mit frischem Koriander oder Petersilie bestreuen.