Frango à Baiana Expresso com Arroz de Coco

1.Tempere os filés de frango com sal, pimenta-do-reino e cominho. Reserve por 10 minutos.

2.Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em fogo médio. Adicione os filés de frango e grelhe por cerca de 5 minutos de cada lado, ou até que estejam cozidos e dourados. Retire da frigideira e mantenha aquecido.

3.Na mesma frigideira, adicione mais 1 colher de sopa de azeite de oliva e refogue a cebola e o alho até que fiquem transparentes, cerca de 3 minutos.

4.Adicione os pimentões e o tomate picado, refogando por mais 5 minutos até que os pimentões estejam macios.

5.Misture o extrato de tomate, a páprica e a água, cozinhando por mais 2 minutos para incorporar os sabores. Ajuste o sal se necessário.

6.Enquanto isso, em uma panela separada, coloque o arroz, o leite de coco e as 2 xícaras de água. Cozinhe em fogo médio até que a água comece a ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até que o arroz esteja macio e o líquido tenha evaporado.

7.Para servir, coloque uma porção do arroz de coco no prato, adicione os filés de frango grelhados por cima e finalize com o refogado de pimentões. Decore com salsinha picada.