Spargel-Schinken-Käse Kartoffelpfannkuchen

1.Die geriebenen Kartoffeln in ein sauberes Küchentuch geben und gut auspressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

2.In einer großen Schüssel die ausgedrückten Kartoffeln mit den Eiern, Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer und der gehackten Petersilie vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.

3.In einer Pfanne 2 EL Pflanzenöl erhitzen und die Spargelstücke bei mittlerer Hitze für etwa 3-4 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind. Dann den gewürfelten Schinken hinzufügen und weitere 2 Minuten braten.

4.Die Spargel-Schinken-Mischung zur Kartoffelmasse geben und gut vermengen.

5.In der gleichen Pfanne erneut 2 EL Pflanzenöl erhitzen. Eine Kelle der Kartoffelmasse in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen, sodass ein runder Pfannkuchen entsteht. Bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist.

6.Den Pfannkuchen vorsichtig wenden und die andere Seite ebenfalls 4-5 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig ist. Während des Bratens die Hälfte des geriebenen Bergkäses auf den Pfannkuchen streuen, damit er schmilzt.

7.Den fertigen Pfannkuchen auf einen Teller geben und warm halten. Mit der restlichen Kartoffelmasse wiederholen, bis alles aufgebraucht ist.

8.Die Pfannkuchen warm servieren, optional mit einem Klecks Sour Cream oder Joghurt garnieren.