Salsas Madre Emulsionadas Inestables: Vinagreta Italiana

🔪 Mise en place 🍽️ Pelar y confitar los dientes de ajo hasta que estén dorados y suaves. 🍽️ Lavar y secar las hojas de albahaca (50 g). 🍽️ Lavar los tomates cherry o utilizar los tomates deshidratados.

🥘 Procedimiento

1️⃣ Preparación de la vinagreta ▫️ Colocar todos los ingredientes (vinagre balsámico negro (100 mL), vinagre balsámico blanco (100 mL), ajo confitado, albahaca, tomates cherry, aceite de girasol (150 mL), aceite de oliva (350 mL) y sal (7 g)) en una licuadora o procesador de alimentos.

2️⃣ Licuar la mezcla ▫️ Licuar hasta obtener una mezcla homogénea, de manera que todos los ingredientes se integren bien.

3️⃣ Emulsión temporal ▫️ Una vez licuada, la mezcla se emulsiona temporalmente. Debido a la naturaleza de los aceites y vinagres, se separará después de refrigerarse.

4️⃣ Refrigeración ▫️ Refrigerar la vinagreta para permitir que los sabores se fusionen. La emulsión se separará, pero se puede volver a emulsionar si es necesario.

💡 Recomendaciones del chef 📌 Si deseas una emulsión más estable, puedes añadir una pequeña cantidad de mostaza o miel al licuar. 📌 Si deseas balancear la intensidad del vinagre añade un poco de agua . 📌 Si la vinagreta se separa nuevamente después de refrigerarse, simplemente licúala nuevamente para obtener la emulsión.