Salsas Madre Velouté de Ave - Salsa Hungara

🔪 Mise en place

🍽️ Picar finamente la cebolla. 🍽️ Cortar el tocino en tiras pequeñas. 🍽️ Medir el vino blanco, la crema agria y el jugo de limón.

🥘 Procedimiento

1️⃣ Preparación base de la salsa

▫️ En una sartén grande, derretir la mantequilla a fuego medio. ▫️ Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté suave y translúcida (aproximadamente 5 minutos).

2️⃣ Cocción del tocino

▫️ Agregar el tocino a la sartén y cocinar hasta que esté crujiente (aproximadamente 5 minutos).

3️⃣ Incorporación de la páprika

▫️ Agregar la páprika a la mezcla de cebolla y tocino, y cocinar por 1 minuto para liberar sus aromas.

4️⃣ Agregar el vino blanco

▫️ Verter el vino blanco y dejar reducir durante 2-3 minutos, removiendo ocasionalmente.

5️⃣ Añadir el velouté de ave

▫️ Incorporar el velouté de ave a la sartén y mezclar bien. Cocinar durante 5 minutos para que todos los sabores se integren.

6️⃣ Finalización con crema agria y jugo de limón

▫️ Bajar el fuego y añadir la crema agria y el jugo de limón. Remover bien hasta obtener una salsa suave y homogénea.

💡 Recomendaciones del chef

📌 Para un toque más cremoso, puedes aumentar la cantidad de crema agria según tu preferencia. 📌 Asegúrate de no cocinar demasiado el vino blanco para evitar que pierda su sabor. 📌 Si deseas una salsa más espesa, puedes agregar un poco de roux o dejarla reducir un poco más.