Salsas Madre Bechamel - Salsa Mornay

1.Calentar la Salsa Bechamel a fuego medio en una cacerola, removiendo constantemente para evitar que se pegue o forme grumos.

2.Agregar el queso Gruyère y el Parmesano rallados poco a poco, mezclando con una espátula o batidor de globo hasta que se fundan completamente en la salsa.

3.En un bol aparte, mezclar la yema de huevo con la crema para batir.

4.Retirar la salsa del fuego y añadir la mezcla de yema y crema en forma de hilo, batiendo vigorosamente para evitar que el huevo coagule.

5.Llevar nuevamente a fuego bajo y cocinar por 1-2 minutos sin que hierva, removiendo constantemente hasta obtener una textura homogénea y sedosa.

6.Sazonar con sal, pimienta blanca y nuez moscada al gusto.

Recomendaciones del chef Para lograr una salsa Mornay más aterciopelada, se recomienda colarla antes de servir. Además, si se desea una textura más ligera, se puede agregar un poco más de crema o leche.