Tarte Amandine aux Pommes et Vanille

1.Préchauffez le four à 180°C (350°F).

2.Dans un bol, mélangez la farine et le sucre glace. Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure.

3.Ajoutez le jaune d'œuf et l'eau froide. Mélangez jusqu'à ce que la pâte se forme. Enveloppez-la dans un film plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.

4.Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée et foncez un moule à tarte de 23 cm. Piquez le fond avec une fourchette et réfrigérez à nouveau pendant 15 minutes.

5.Dans un bol, crémez le beurre ramolli avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.

6.Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporez la poudre d'amandes et l'extrait de vanille pour obtenir une crème d'amandes homogène.

7.Versez la crème d'amandes sur le fond de tarte refroidi et lissez la surface avec une spatule.

8.Disposez les tranches de pommes en cercles concentriques sur la crème d'amandes, en les chevauchant légèrement.

9.Arrosez les pommes de jus de citron et saupoudrez de sucre roux.

10.Enfournez la tarte pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et légèrement dorées.

11.À la sortie du four, badigeonnez les pommes de confiture d'abricot pour un fini brillant.

12.Laissez refroidir légèrement avant de démouler et de servir.