Auberginen-Backfisch im japanischen Stil mit Teriyaki

1.Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und leicht salzen. Die Scheiben 30 Minuten ruhen lassen, damit sie Wasser ziehen.

2.In der Zwischenzeit den Reis nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.

3.Nori-Blätter in kleine Stücke schneiden und mit dem abgekühlten Reis vermengen. Die Mischung leicht zerdrücken, sodass sie zusammenhält.

4.In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer vermengen. Nach und nach das kalte Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.

5.Die Auberginenscheiben abspülen und trocken tupfen. Jede Scheibe in den Teig tauchen und dann mit der Reis-Nori-Mischung umhüllen, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind.

6.Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

7.Die umhüllten Auberginenscheiben auf das Backblech legen und für 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

8.Während die Auberginen backen, die Teriyaki-Glasur zubereiten: Sojasauce, Ahornsirup, Reisessig und Sesamöl in einem kleinen Topf vermengen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.

9.Die gebackenen Auberginenscheiben aus dem Ofen nehmen und mit der Teriyaki-Glasur beträufeln. Mit Sesamkörnern bestreuen und nach Belieben mit frischem Koriander garnieren.