Crème Veloutée à la Maïzéna et à la Caroube

1.Dans une casserole, verser 400 ml de lait créme et ajouter la pincée de sel. Chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement, sans faire bouillir.

2.Dans un bol, mélanger la maïzéna, la poudre de caroube et 100 ml de lait créme froid pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.

3.Verser progressivement le mélange de maïzéna et caroube dans la casserole de lait chaud en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux.

4.Ajouter le sirop d’agave et, si désiré, l’extrait de vanille. Continuer de fouetter à feu moyen-doux jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère (environ 5 à 7 minutes).

5.Retirer du feu, verser la crème dans des ramequins individuels ou des verrines. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère.

6.Laisser tiédir à température ambiante puis réfrigérer au moins 2 heures avant de servir pour une texture optimale.

7.Servir frais, éventuellement décoré d’un voile de poudre de caroube ou de copeaux de chocolat noir sans sucre ajouté.