Gefüllte Paprika mit cremiger Kartoffel-Lauch-Füllung

1.Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2.Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Würfel schneiden und in einem Topf mit Salzwasser ca. 15 Minuten weich kochen.

3.Währenddessen den Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.

4.In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, die fein gehackte Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.

5.Den Lauch und die gehackte Peperoni hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten weich dünsten, dabei gelegentlich umrühren.

6.Die gekochten Kartoffeln abgießen und mit Butter, Sahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu einem cremigen Püree stampfen.

7.Die Lauch-Peperoni-Mischung und die gewürfelte Tomate unter das Kartoffelpüree heben und gut vermengen.

8.Die Paprika waschen, den Deckel abschneiden und die Kerne sowie weißen Häute entfernen.

9.Die vorbereiteten Paprika mit der Kartoffel-Lauch-Mischung füllen und die Deckel wieder aufsetzen.

10.Die gefüllten Paprika in eine leicht gefettete Auflaufform setzen und mit etwas Wasser (ca. 100 ml) angießen, damit sie beim Backen nicht austrocknen.

11.Im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen, bis die Paprika weich sind und die Füllung leicht goldbraun wird.

12.Die gefüllten Paprika aus dem Ofen nehmen, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.