Gefüllte Paprika mit cremiger Kartoffel-Lauch-Füllung

1Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Würfel schneiden und in einem Topf mit Salzwasser ca. 15 Minuten weich kochen.

3Währenddessen den Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.

4In einer Pfanne 1 EL Olivenöl (2 EL) erhitzen, die fein gehackte Zwiebel (1 kleine) und Knoblauch darin glasig dünsten.

5Den Lauch und die gehackte Peperoni hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten weich dünsten, dabei gelegentlich umrühren.

6Die gekochten Kartoffeln abgießen und mit Butter (1 EL), Sahne (100 ml), Salz, Pfeffer und Muskatnuss (1 Prise) zu einem cremigen Püree stampfen.

7Die Lauch-Peperoni-Mischung und die gewürfelte Tomate unter das Kartoffelpüree heben und gut vermengen.

8Die Paprika waschen, den Deckel abschneiden und die Kerne sowie weißen Häute entfernen.

9Die vorbereiteten Paprika mit der Kartoffel-Lauch-Mischung füllen und die Deckel wieder aufsetzen.

10Die gefüllten Paprika in eine leicht gefettete Auflaufform setzen und mit etwas Wasser (ca. 100 ml) angießen, damit sie beim Backen nicht austrocknen.

11Im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen, bis die Paprika weich sind und die Füllung leicht goldbraun wird.

12Die gefüllten Paprika aus dem Ofen nehmen, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.