Poisson braisé à la crème aux champignons et carottes sautées

1.Préparez les carottes : dans une grande poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif.

2.Ajoutez les bâtonnets de carottes et faites-les sauter pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Salez légèrement, poivrez, puis réservez au chaud.

3.Dans une grande poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 15 g de beurre à feu moyen.

4.Faites revenir l'oignon émincé et l'ail haché pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans coloration.

5.Ajoutez les champignons tranchés et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer.

6.Saupoudrez la farine sur les champignons et mélangez bien pour l'incorporer, cuisez 1 minute pour éliminer le goût cru de la farine.

7.Déglacez avec le vin blanc (si utilisé) en grattant bien le fond de la poêle, puis laissez réduire 2 minutes.

8.Versez le bouillon, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes pour épaissir légèrement la sauce.

9.Incorporez la crème fraîche, salez et poivrez selon votre goût, puis laissez mijoter doucement 3 minutes en remuant.

10.Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites fondre le reste du beurre (15 g) à feu moyen.

11.Déposez les filets de poisson, salez et poivrez, puis faites-les braiser 3 à 4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement.

12.Disposez les filets de poisson dans les assiettes, nappez généreusement de sauce crémeuse aux champignons.

13.Accompagnez avec les carottes sautées croquantes, parsemez de persil frais haché et servez immédiatement.