Poisson braisé à la crème aux champignons et carottes sautées

1Préparez les carottes : dans une grande poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (3 cuillères à soupe) à feu moyen-vif.

2Ajoutez les bâtonnets de carottes et faites-les sauter pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Salez légèrement, poivrez, puis réservez au chaud.

3Dans une grande poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (3 cuillères à soupe) et 15 g de beurre (30 g) à feu moyen.

4Faites revenir l'oignon émincé et l'ail (2 gousses) haché pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans coloration.

5Ajoutez les champignons tranchés et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer.

6Saupoudrez la farine (1 cuillère à soupe) sur les champignons et mélangez bien pour l'incorporer, cuisez 1 minute pour éliminer le goût cru de la farine (1 cuillère à soupe).

7Déglacez avec le vin blanc (100 ml) (si utilisé) en grattant bien le fond de la poêle, puis laissez réduire 2 minutes.

8Versez le bouillon, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes pour épaissir légèrement la sauce.

9Incorporez la crème fraîche, salez et poivrez selon votre goût, puis laissez mijoter doucement 3 minutes en remuant.

10Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites fondre le reste du beurre (30 g) (15 g) à feu moyen.

11Déposez les filets de poisson (4), salez et poivrez, puis faites-les braiser 3 à 4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement.

12Disposez les filets de poisson (4) dans les assiettes, nappez généreusement de sauce crémeuse aux champignons.

13Accompagnez avec les carottes sautées croquantes, parsemez de persil frais haché (1 cuillère à soupe) et servez immédiatement.