Klassieke Indiase Groene Curry

1.Verhit de plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur.

2.Voeg de fijngesneden ui toe en fruit deze 3-4 minuten tot ze glazig zijn.

3.Voeg de knoflook, geraspte gember en fijngehakte groene chilipepers toe en bak nog 2 minuten tot het aroma vrijkomt.

4.Roer de komijnpoeder, korianderpoeder en kurkumapoeder erdoor en bak dit 1 minuut mee om de specerijen te roosteren.

5.Giet de helft van de kokosmelk in de pan en breng het mengsel aan de kook.

6.Voeg de kipblokjes toe (indien gebruikt) en laat 5 minuten zachtjes sudderen tot de kip bijna gaar is.

7.Voeg de sperziebonen en rode paprika toe, samen met het resterende deel van de kokosmelk en 100 ml water.

8.Laat de curry nog 10 minuten zachtjes koken tot de groenten gaar zijn en de saus iets is ingedikt.

9.Roer de verse koriander en munt door de curry en breng op smaak met limoensap, zout en versgemalen zwarte peper.

10.Serveer de groene curry heet met gekookte basmatirijst.