Mole Poblano - 050G2

Name: Mole Poblano - 050G2
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 10 porciones
Cuisine: Mexican
Ingredients: 5 g Chile mulato (hidratar y licuar); 5 g Chile pasilla (hidratar y licuar); 5 g Chile ancho (hidratar y licuar); 1 g Semillas de chile (hidratar y licuar); 50 g Salsa chipotle (licuar); 50 g Pasas (licuar); 50 g Ciruelas pasas (licuar); 5 g Canela en rama; 2 Clavo de olor; 3 g Comino en grano; 2 g Coriandro; 2 g Pimienta negra en grano; 3 g Anís español; 5 g Ajonjolí blanco; 100 g Maní tostado en grano; 50 g Almendras; 350 g Cebolla paiteña; 50 g Ajo (dientes); 300 g Tomate riñón; 2 kg Plátano maduro (freír en rodajas); 500 mL Fondo de pollo (para licuar); 300 g Aceite de achiote; 3 kg Pollo (en presas); Arroz: 1.5 kg (cocinar y dar color); 500 mL Aceite (para freír y tatemar); Sal: 20 g (sazonar); 300 g Panela (disolver); 100 g Chocolate al 75 % (disolver)

Prep 30 minsCocción 45 mins

♨️ PREPARACIÓN PREVIA: Fondo de Pollo

Almuerzos / Cenas, Guisos y Estofados, Gastronomía Nivel II·Mexican·31/5/2025·

Añadido por Andres Sarmiento Saad

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Ingredientes

10 porciones

porciones

CHILES SECOS Y SALSAS:
5 g Chile mulato (hidratar y licuar)
5 g Chile pasilla (hidratar y licuar)
5 g Chile ancho (hidratar y licuar)
1 g Semillas de chile (hidratar y licuar)
50 g Salsa chipotle (licuar)
FRUTAS SECAS:
50 g Pasas (licuar)
50 g Ciruelas pasas (licuar)
ESPECIAS Y SEMILLAS (Tostar y licuar):
5 g Canela en rama
2 Clavo de olor
3 g Comino en grano
2 g Coriandro
2 g Pimienta negra en grano
3 g Anís español
5 g Ajonjolí blanco
FRUTOS SECOS (Tostar y licuar):
100 g Maní tostado en grano
50 g Almendras
BASE AROMÁTICA (Tatemar y licuar):
350 g Cebolla paiteña
50 g Ajo (dientes)
300 g Tomate riñón
OTROS:
2 kg Plátano maduro (freír en rodajas)
500 mL Fondo de pollo (para licuar)
300 g Aceite de achiote
3 kg Pollo (en presas)
Arroz: 1.5 kg (cocinar y dar color)
500 mL Aceite (para freír y tatemar)
Sal: 20 g (sazonar)
300 g Panela (disolver)
100 g Chocolate al 75 % (disolver)

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👤 Cantidad a obtener: 10 porciones aprox.

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