Steak Frites

🔪 Mise en place

🍽️ Limpiar el New York Strip, retirando exceso de grasa si es necesario. 🍽️ Cortar la cebolla en brunoise fino. 🍽️ Picar finamente las alcaparras. 🍽️ Picar las hierbas frescas seleccionadas. 🍽️ Medir todos los ingredientes líquidos y tener listos los utensilios de cocción y emplatado.

🥘 Procedimiento

1️⃣ Sellado de la carne

▫️ Sazonar el New York Strip con sal y pimienta al gusto. ▫️ Sellar en sartén con aceite vegetal caliente a fuego medio-alto por ambos lados hasta alcanzar el término deseado. ▫️ Retirar la carne y reservar tapada. Eliminar exceso de grasa de la sartén.

2️⃣ Elaboración de la salsa

▫️ A fuego medio, añadir la mantequilla a la sartén y sofreír el chalote y las alcaparras hasta que estén traslúcidas y fragantes. ▫️ Incorporar el vino blanco y reducir a la mitad para concentrar sabores. ▫️ Agregar la crema de leche, la mostaza Dijon y las hierbas picadas. ▫️ Cocinar por 2–3 minutos más hasta que espese ligeramente. Ajustar sal y pimienta al gusto.

3️⃣ Emplatado

▫️ Colocar la salsa como base en el plato. ▫️ Disponer la carne encima. ▫️ Acompañar con papas fritas recién hechas al lado o en recipiente separado.

💡 Recomendaciones del chef

📌 Dejar reposar la carne sellada al menos 3 minutos antes de cortar, para preservar los jugos internos. 📌 La reducción del vino debe hacerse sin tapar la sartén para permitir la evaporación del alcohol. 📌 Utiliza una mezcla de hierbas frescas para mayor complejidad aromática, pero evita recargar. 📌 Puedes usar fondo oscuro o demi-glace para enriquecer la salsa si lo deseas. 📌 Si no tienes chalotes, usa cebolla paiteña blanca y agrégale un toque de ajo.

🍳 Técnicas Culinarias Utilizadas

♨️ Sellado de carne ♨️ Sofrito ♨️ Reducción ♨️ Montar una salsa ♨️ Corte brunoise ♨️ Fritura en doble cocción (para las papas)