Bistec de Res en Cuatro Tiempos

1.Preparar el fondo: En una olla pequeña, calentar el caldo de res y mantenerlo caliente a fuego bajo para usar durante la preparación.

2.Preparar la salsa madre (bechamel modificada): En una sartén, derretir la mantequilla a fuego medio, agregar la harina y cocinar revolviendo constantemente por 2 minutos sin que tome color.

3.Agregar poco a poco la leche caliente al roux (mezcla de mantequilla y harina), revolviendo sin parar hasta obtener una salsa cremosa y espesa.

4.Sazonar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Reservar la salsa a temperatura baja para que no se enfríe ni se corte.

5.Preparar los cinco cortes de precisión del bistec: cortar la carne en cinco piezas iguales y uniformes, asegurando que cada corte tenga aproximadamente 100 g y 1 cm de grosor.

6.Sazonar cada bistec con sal y pimienta al gusto.

7.Primer método de cocción - Sellado: Calentar una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva y sellar dos bistecs por 1 minuto por cada lado a fuego alto para mantener jugosidad y formar costra.

8.Segundo método de cocción - Braseado: En una olla pequeña, colocar dos bistecs con el ajo picado, romero y el vino tinto. Cocinar tapado a fuego medio-bajo por 10 minutos, agregando poco a poco el caldo caliente para mantener humedad.

9.Tercer método de cocción - Salteado: En otra sartén, calentar el aceite vegetal y saltear la cebolla, pimiento y tomate con tomillo por 5 minutos hasta que estén tiernos y fragantes.

10.Cuarto método de cocción - Reducción y montaje: Reducir el líquido del braseado a fuego alto hasta obtener una salsa concentrada, mezclar con la salsa madre reservada para enriquecerla.

11.Montar el plato: Colocar un bistec sellado, uno braseado con la salsa enriquecida encima, y acompañar con el salteado de verduras a un lado.

12.Decorar con una ramita de romero fresco y servir inmediatamente para disfrutar la jugosidad y variedad de texturas.