Pâtes aux légumes rôtis et tofu fumé façon méditerranéenne

1.Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

2.Disposez les dés de chou-rave, de patate douce et les lamelles de fenouil sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez d’1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive, saupoudrez de paprika, cumin, origan, thym, sel et poivre. Mélangez bien pour enrober les légumes.

3.Enfournez pour 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient dorés et tendres.

4.Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Égouttez-les en réservant 50 ml d’eau de cuisson.

5.Dans une grande poêle, chauffez le reste d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail haché et faites revenir 1 minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajoutez le tofu fumé et faites-le dorer 3 à 4 minutes en remuant.

6.Ajoutez les légumes rôtis dans la poêle avec le tofu, puis incorporez les pâtes égouttées. Mélangez délicatement. Ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée si besoin pour lier le tout.

7.Versez le jus de citron, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, puis mélangez à nouveau.

8.Servez chaud, parsemé de persil frais ciselé et, si désiré, de pignons de pin grillés pour une touche croquante.