Panqueca de Farinha com Recheio de Verduras

1.Em uma tigela grande, bata os ovos com o leite e o óleo até ficar homogêneo.

2.Adicione a farinha de trigo, o sal e a pimenta-do-reino e misture bem até obter uma massa lisa e sem grumos. Reserve.

3.Aqueça uma frigideira antiaderente média em fogo médio e unte levemente com óleo.

4.Despeje uma concha pequena da massa na frigideira, girando para espalhar uniformemente e formar uma panqueca fina.

5.Cozinhe por cerca de 1 a 2 minutos até as bordas começarem a soltar e a superfície ficar firme; vire com cuidado e cozinhe por mais 30 segundos. Retire e reserve em um prato aquecido.

6.Repita o processo até acabar a massa, empilhando as panquecas.

7.Para o recheio, aqueça o azeite de oliva em uma frigideira em fogo médio.

8.Adicione o alho picado e refogue por 30 segundos até liberar aroma.

9.Junte a cebola picada e refogue por 3 a 4 minutos até ficar translúcida.

10.Acrescente o pimentão picado e cozinhe por mais 4 minutos, mexendo ocasionalmente.

11.Adicione os tomates picados, tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe por 5 minutos até os tomates amolecerem e formarem um molho leve.

12.Desligue o fogo, misture a salsinha picada e reserve.

13.Para montar, coloque uma porção generosa do recheio no centro de cada panqueca e enrole ou dobre ao meio.

14.Sirva as panquecas quentes, acompanhadas de uma salada verde fresca, se desejar.