Ragoût de soja texturé aux légumes méditerranéens

1.Réhydrater les protéines de soja texturé dans 500 ml d'eau chaude pendant 20 minutes, puis les égoutter et presser pour éliminer l'excès d'eau.

2.Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et l'ail haché, puis faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, environ 5 minutes.

3.Ajouter les dés de courgette dans la casserole et cuire 5 minutes en remuant régulièrement.

4.Incorporer les protéines de soja réhydratées, puis ajouter le concentré de tomates. Mélanger soigneusement pour bien enrober les ingrédients.

5.Verser les tomates concassées et la sauce soja. Saler et poivrer selon le goût. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.

6.Pendant ce temps, cuire les pâtes complètes dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet, généralement 8 à 10 minutes. Égoutter et réserver.

7.Ajouter les olives noires coupées et le basilic ciselé dans le ragoût, mélanger délicatement et poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires.

8.Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Retirer du feu.

9.Servir le ragoût de soja texturé bien chaud sur un lit de pâtes complètes. Garnir éventuellement de feuilles de basilic frais pour la présentation.