Salade de Pommes de Terre Vichy-Citron

1.Remplir une grande casserole d’eau, ajouter le sel et porter à ébullition. Pendant ce temps, peler les pommes de terre et les couper en rondelles régulières de 1 cm d’épaisseur.

2.Déposer les rondelles de pommes de terre dans un sac de cuisson sous vide avec le vinaigre blanc. Fermer hermétiquement à l’aide d’une machine sous vide.

3.Plonger le sac dans un bain-marie à 90°C et cuire pendant 35 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres mais encore fermes. Égoutter et laisser tiédir dans le sac.

4.Préparer la vinaigrette : dans un bol, mélanger le zeste et le jus du citron, la moutarde, le miel et l’échalote. Incorporer l’huile d’olive en fouettant pour émulsionner. Saler et poivrer selon votre goût.

5.Ouvrir le sac sous vide, égoutter les pommes de terre et les transférer dans un grand saladier. Arroser immédiatement de la vinaigrette citronnée pendant qu’elles sont encore tièdes pour bien absorber les saveurs.

6.Ajouter la ciboulette et le persil, mélanger délicatement pour ne pas écraser les rondelles. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si besoin.

7.Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir pour une salade bien fraîche.

8.Au moment de servir, dresser la salade dans un plat, parsemer de fleur de sel et décorer de quelques herbes fraîches supplémentaires.