Pastel Esponjoso de Frutas Tropicales

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa un molde redondo para pastel de 22 cm de diámetro con mantequilla y espolvorea ligeramente con harina, retirando el exceso.

2.En un bol grande, bate los huevos con el azúcar granulada usando una batidora eléctrica a velocidad alta durante aproximadamente 8-10 minutos, hasta obtener una mezcla muy esponjosa, pálida y que triplica su volumen.

3.En otro recipiente, mezcla la harina tamizada con el polvo para hornear y la pizca de sal.

4.Incorpora la mezcla de harina poco a poco a los huevos batidos, con movimientos envolventes suaves para no perder aire.

5.Agrega el aceite vegetal, la leche y el extracto de vainilla, integrando con movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea y ligera.

6.Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea durante 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

7.Saca el pastel del horno y déjalo enfriar en el molde durante 10 minutos. Luego desmóldalo y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe completamente.

8.Mientras el pastel se enfría, prepara la crema batida: en un bol frío, bate la crema para batir con el azúcar glas hasta que forme picos firmes. Reserva en refrigeración.

9.Para preparar las frutas tropicales, mezcla los cubos de mango, papaya y piña con el jugo de limón para evitar que se oxiden y darles un toque fresco.

10.Corta el pastel horizontalmente en dos capas iguales con un cuchillo de sierra.

11.Coloca la primera capa de pastel en el plato de presentación y extiende una capa generosa de crema batida sobre ella.

12.Distribuye una parte de la mezcla de frutas tropicales sobre la crema.

13.Coloca la segunda capa de pastel encima y cubre todo el pastel con la crema batida restante, alisando con una espátula.

14.Decora la superficie con rodajas de kiwi y algunas frutas restantes, además de hojas de menta fresca para un toque aromático y visual.

15.Refrigera el pastel durante al menos 1 hora antes de servir para que los sabores se integren y la crema tome consistencia.

16.Sirve frío y disfruta de este pastel esponjoso y refrescante, ideal para cumpleaños y celebraciones con un toque tropical.