Curry végétarien aux pois chiches et lentilles

1.Rincer les pois chiches secs puis les faire tremper dans de l'eau froide pendant au moins 8 heures ou toute une nuit. Égoutter et rincer avant cuisson.

2.Cuire les pois chiches dans une grande casserole d'eau bouillante non salée pendant environ 45 minutes à 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et réserver.

3.Pendant ce temps, rincer les lentilles vertes à l'eau froide. Les cuire dans une casserole avec 800 ml d'eau ou de bouillon de légumes pendant environ 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Égoutter et réserver.

4.Dans une grande poêle ou une cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

5.Ajouter l'ail émincé et le gingembre râpé, cuire encore 2 minutes en remuant pour libérer les arômes.

6.Incorporer le curry en poudre, le curcuma, le cumin, le piment en poudre et le garam masala. Remuer constamment pendant 1 minute pour torréfier les épices sans les brûler.

7.Ajouter le concentré de tomate et mélanger soigneusement avec les épices et les oignons. Cuire 2 minutes pour bien intégrer les saveurs.

8.Ajouter les pois chiches cuits, les lentilles cuites et les haricots verts. Remuer pour bien répartir les ingrédients.

9.Verser environ 200 ml d'eau ou de bouillon pour obtenir une consistance de curry onctueuse mais pas trop liquide. Saler et poivrer selon votre goût.

10.Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots verts soient tendres mais encore légèrement croquants.

11.Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Retirer du feu.

12.Servir chaud, garni de feuilles de coriandre fraîche et accompagné de quartiers de citron vert pour une touche acidulée.

13.Ce curry se conserve très bien au réfrigérateur et se réchauffe parfaitement, idéal pour le batch cooking.