Poulet Merguez à la Parfumée de Semoule

1.Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

2.Dans une grande cocotte ou une sauteuse, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les hauts de cuisse de poulet, salez, poivrez, et faites-les dorer 4 minutes de chaque côté jusqu’à coloration. Retirez et réservez.

3.Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé, l’ail, et le poivron. Faites revenir 3 minutes jusqu’à ce que l’ensemble soit tendre.

4.Ajoutez les épices (paprika, cumin, coriandre, curcuma, piment d’Espelette) et mélangez 1 minute pour libérer les arômes.

5.Remettez les cuisses de poulet dans la cocotte, ajoutez les tomates en dés et 100 ml d’eau. Mélangez, couvrez et enfournez pour 25 minutes.

6.Pendant ce temps, coupez les merguez en tronçons de 4 cm. Faites chauffer 1/2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-les dorer 5 minutes. Réservez sur du papier absorbant.

7.Après 25 minutes de cuisson du poulet, ajoutez les merguez dans la cocotte. Mélangez et poursuivez la cuisson à découvert 10 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.

8.Préparez la semoule : versez la semoule dans un grand saladier avec 1/2 c. à café de sel, 1 c. à soupe d’huile d’olive et, si désiré, les dés de citron confit. Mélangez. Portez 300 ml d’eau à ébullition, versez sur la semoule, couvrez et laissez gonfler 5 minutes. Aérez ensuite à la fourchette.

9.Rectifiez l’assaisonnement du poulet et de la sauce. Parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée.

10.Servez les cuisses de poulet et les merguez sur un lit de semoule parfumée, nappés de sauce et de légumes.