Gezonde Cottage Kaas & Bosbes Muffins

1.Verwarm de oven voor op 175°C (boven- en onderwarmte). Vet een siliconen muffinvorm in met zonnebloemolie of bakspray.

2.Meng in een grote kom de bloem, bakpoeder, baking soda, zout en suiker (of suikervervanger). Roer goed door zodat alles gelijkmatig verdeeld is.

3.Klop in een andere kom de eieren los. Voeg de cottage cheese, melk en vanille-extract toe. Meng tot een egaal geheel.

4.Voeg het natte mengsel beetje bij beetje toe aan de droge ingrediënten. Roer met een spatel tot een samenhangend beslag; meng niet te lang om luchtigheid te behouden.

5.Was de bosbessen en dep ze goed droog. Doe ze in een klein kommetje en meng met 1 theelepel bloem, zodat ze straks niet naar de bodem zakken.

6.Spatel de bosbessen voorzichtig door het beslag zodat ze gelijkmatig verdeeld zijn.

7.Verdeel het beslag met een ijslepel of maatbeker over de muffinvormpjes. Vul elk vormpje tot ongeveer 3/4 vol.

8.Bak de muffins 24-26 minuten in het midden van de oven. Ze zijn gaar als een satéprikker er schoon uitkomt en de bovenkant goudbruin is.

9.Laat de muffins minimaal 20 minuten afkoelen in de vorm voordat je ze voorzichtig verwijdert en verder laat afkoelen op een rooster. Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur.