Panqueques de Almendra y Miel sin Leche

1.En un tazón pequeño, mezcla las semillas de chía molidas con las 3 cucharadas de agua y deja reposar durante 5 minutos hasta que se forme un gel.

2.En un tazón grande, combina la harina de almendra, la harina integral (si la usas), el polvo de hornear y la sal.

3.Agrega a los ingredientes secos el gel de chía, el agua o bebida vegetal, la miel y el extracto de vainilla. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea y ligeramente líquida.

4.Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y unta una pequeña cantidad de aceite de coco para evitar que se pegue.

5.Vierte aproximadamente 1/4 de taza de la mezcla en la sartén caliente formando un círculo. Cocina por 2-3 minutos o hasta que los bordes se vean firmes y comiencen a formarse burbujas en la superficie.

6.Voltea cuidadosamente el panqueque y cocina por 1-2 minutos más hasta que esté dorado y cocido por dentro.

7.Repite el proceso con el resto de la mezcla, añadiendo un poco de aceite de coco a la sartén si es necesario.

8.Sirve los panqueques calientes, acompañados con un chorrito extra de miel, frutas frescas o frutos secos al gusto.