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Bisque de Mariscos - 038G2

Name: Bisque de Mariscos - 038G2
Yield: 12 Porciones
Cuisine: French
Ingredients: 50 g Aceite vegetal; 500 g Cabezas de camarón (lavar previamente); 200 g Cebolla perla (macedonia); 100 g Cebolla puerro (macedonia); 50 g Zanahoria (macedonia); 15 g Ajo (brunoise); 50 g Apio tallo (macedonia); 50 mL Vino blanco; 1500 mL Agua; 500 g Huesos de pescado (lavar previamente); 200 g Cebolla perla (macedonia); 100 g Cebolla puerro (macedonia); 50 g Zanahoria (macedonia); 1 Hoja de laurel seco; 1500 mL Agua fría; 1500 g Pulpo crudo (asustar 3 veces); 4000 mL Agua; 250 g Cebolla perla (mitades); 30 g Ajo (ecrasé); 1 Hoja de laurel seco; 50 mL Aceite de oliva; 50 g Mantequilla sin sal; 300 g Cebolla perla (brunoise); 200 g Cebolla puerro (brunoise); 50 g Apio tallo (brunoise); 50 g Zanahoria (usar la del fondo de pescado); 30 g Ajo (brunoise); 50 g Bulbo de hinojo (brunoise); 200 g Tomate (concassé); 100 g Pasta de tomate

📝 Descripción del plato: El bisque de mariscos es una sopa clásica de la cocina francesa, caracterizada por su textura sedosa, sabor profundo a mariscos y notas aromáticas intensas. En esta versión, se integra un fondo doble camarón y pescado cuidadosamente elaborado, junto con pulpo, camarones y calamar, cocinados en su punto justo. El uso de crema aporta suavidad, mientras que el toque de jerez o brandy realza su perfil gourmet. Ideal como entrada refinada en menús de alta cocina.

Almuerzos / Cenas, Cremas / Sopas / Caldos / Fondos, Gourmet, Proteína: Pescados y Mariscos, Gastronomía Nivel II

French

1/7/2025

Añadido por: Andres Sarmiento Saad

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