Pollo Cordon Bleu / Soufflé Parmentier - 039G2

Name: Pollo Cordon Bleu / Soufflé Parmentier - 039G2
Yield: 8 Porciones
Cuisine: French
Ingredients: 2000 g Pechuga de pollo (filetear, ablandar); 5 g Sal fina; 2 g Pimienta blanca en polvo; 300 g Jamón de pierna en lámina; 200 g Queso Gruyère (corte pont neuf); 1 Plástico film (envolver tipo caramelo); 24 Palillos de dientes; 200 g Harina de trigo; 5 Huevo (batir con leche); 100 mL Leche entera; Apanadura (pan rallado o panko): c/n; 1000 mL Aceite vegetal (freír a 140 °C); 100 g Ajo (ecrasé); 20 mL Aceite de oliva; 1 g Sal fina; 1 Papel aluminio (20 cm para envolver); 1500 g Papa chola (pelar, cocinar y hacer puré); 150 g Espinacas frescas (blanquear, licuar); Pasta de ajo al papillote: c/n; 4 Huevos (separar yema de claras, batir); 1 g Nuez moscada (rallada); 150 g Mantequilla sin sal (derretida); 2 g Pimienta blanca en polvo; 10 g Sal fina; Crema de leche (opcional, para aligerar): c/n; Queso parmesano rallado (para gratinar): c/n; Mantequilla (para engrasar el molde): c/n

📝 Descripción del plato: El Pollo Cordon Bleu es un clásico de la cocina francesa que combina suavidad y sabor mediante una pechuga de pollo rellena con queso graso y jamón, luego empanada y frita hasta dorar. Se acompaña con un soufflé Parmentier, un puré de papa enriquecido con espinacas, ajo y claras montadas que aporta ligereza y un contraste visual vibrante. Ideal para un almuerzo o cena elegante, este plato destaca por su presentación cuidada, texturas complementarias y equilibrio de sabores.

Almuerzos / Cenas, Proteína: Aves, Gastronomía Nivel II·

Por: Andres Sarmiento Saad