Lentejas Estofadas con Papas y Verduras

1Lava las lentejas bajo agua fría y escúrrelas bien.

2En una olla grande, calienta el aceite de oliva (4 cucharadas) a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo (2 dientes) hasta que estén transparentes y fragantes, aproximadamente 5 minutos.

3Agrega las rodajas de salchicha y cocina hasta que estén doradas, unos 4 minutos.

4Incorpora el tomate picado y cocina por 5 minutos más hasta que el tomate se haya reducido ligeramente.

5Añade el pimentón dulce (1 cucharadita) y el comino, mezcla bien para que se integren con el sofrito.

6Agrega las lentejas escurridas, las papas en cubos y la hoja de laurel (1).

7Vierte el caldo de verduras o agua hasta cubrir todos los ingredientes, aproximadamente 1 litro.

8Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y tapa la olla.

9Deja cocinar a fuego lento durante 35-40 minutos o hasta que las lentejas y las papas estén tiernas, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.

10Sazona con sal y pimienta al gusto y retira la hoja de laurel (1).

11Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado para aportar frescura y color.

12Consejo: Si prefieres una textura más espesa, puedes triturar ligeramente parte del guiso con una cuchara de madera antes de servir.