Estofado de Posta Negra Cartagenera

1.En un recipiente grande, mezcle el vino tinto, el vinagre de vino tinto, la canela, el comino, la pimienta negra, el azúcar morena y una pizca generosa de sal para preparar la marinada.

2.Coloque los trozos de posta negra en la marinada, asegurándose de que queden bien cubiertos. Cubra y refrigere durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche para maximizar el sabor y la ternura.

3.Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Retire la carne de la marinada (reserve la marinada) y dore los trozos por todos lados hasta que estén bien sellados, aproximadamente 5 minutos por lado. Retire la carne y reserve.

4.En la misma olla, agregue la cebolla picada y sofría hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Añada el ajo, el pimiento rojo y los tomates picados, cocinando hasta que los vegetales estén tiernos y fragantes, unos 7 minutos.

5.Vierta la marinada reservada y el caldo de res en la olla. Lleve a ebullición y luego reduzca el fuego a bajo.

6.Regrese la carne a la olla, añada las hojas de laurel y la salsa de soja si la usa. Tape la olla y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y la salsa se haya reducido y espesado.

7.Revise la sazón y ajuste con sal y pimienta al gusto. Si la salsa está muy líquida, destape la olla y cocine a fuego medio para reducirla hasta obtener la consistencia deseada.

8.Sirva el estofado caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado. Acompañe con arroz blanco, plátanos maduros fritos o arepas para una experiencia auténtica.