Estofado de Posta Negra Cartagenera

1En un recipiente grande, mezcle el vino tinto, el vinagre de vino tinto, la canela, el comino, la pimienta negra (1 cucharadita), el azúcar morena (1 cucharadita) y una pizca generosa de sal para preparar la marinada.

2Coloque los trozos de posta negra (1 kg) en la marinada, asegurándose de que queden bien cubiertos. Cubra y refrigere durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche para maximizar el sabor y la ternura.

3Caliente el aceite de oliva (3 cucharadas) en una olla grande a fuego medio-alto. Retire la carne de la marinada (reserve la marinada) y dore los trozos por todos lados hasta que estén bien sellados, aproximadamente 5 minutos por lado. Retire la carne y reserve.

4En la misma olla, agregue la cebolla picada y sofría hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Añada el ajo (4 dientes), el pimiento rojo (1) y los tomates picados, cocinando hasta que los vegetales estén tiernos y fragantes, unos 7 minutos.

5Vierta la marinada reservada y el caldo de res en la olla. Lleve a ebullición y luego reduzca el fuego a bajo.

6Regrese la carne a la olla, añada las hojas de laurel (2) y la salsa de soja si la usa. Tape la olla y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y la salsa se haya reducido y espesado.

7Revise la sazón y ajuste con sal y pimienta al gusto. Si la salsa está muy líquida, destape la olla y cocine a fuego medio para reducirla hasta obtener la consistencia deseada.

8Sirva el estofado caliente, espolvoreado con cilantro fresco (1 manojo) picado. Acompañe con arroz blanco, plátanos maduros fritos o arepas para una experiencia auténtica.