Tosta de Carrillera Glaseada con Reducción de Vino Tinto, Frescor y Crujiente

1.Limpia bien las carrilleras de cerdo retirando cualquier exceso de grasa o nervios.

2.Salpimienta las carrilleras al gusto.

3.En una cazuela amplia, calienta un chorro generoso de aceite de oliva a fuego medio-alto y sella las carrilleras por todos sus lados hasta que estén doradas, aproximadamente 4-5 minutos por lado. Retira y reserva.

4.En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla picada junto con el ajo hasta que estén transparentes y ligeramente caramelizados, unos 8-10 minutos.

5.Agrega el azúcar moreno (2 cucharadas) y mezcla bien para que se funda y caramelice ligeramente con la cebolla y el ajo.

6.Vierte el vino tinto y deja reducir a fuego medio hasta que el líquido se haya reducido a la mitad, aproximadamente 10 minutos.

7.Incorpora el caldo de carne (500 ml), la ramita de tomillo y la hoja de laurel (1). Devuelve las carrilleras a la cazuela y asegúrate de que queden cubiertas por el líquido. Si es necesario, añade un poco más de caldo o agua.

8.Tapa la cazuela y cocina a fuego muy bajo durante 2 a 2 horas y media, hasta que la carrillera esté extremadamente tierna y melosa, casi deshaciéndose al tocarla.

9.Una vez cocidas, retira las carrilleras y reserva el líquido de cocción.

10.Continúa reduciendo el líquido a fuego medio-alto hasta obtener una salsa espesa y brillante que glaseará la carne.

11.Mientras tanto, tuesta las rebanadas de pan en una sartén con un poco de mantequilla hasta que estén doradas y crujientes.

12.Corta las carrilleras en trozos generosos y mézclalos con la reducción de vino tinto para que queden bien glaseados.

13.Coloca la carrillera glaseada sobre las rebanadas de pan tostado.

14.Distribuye las láminas finas de manzana verde sobre la carrillera para aportar frescor.

15.Espolvorea las nueces tostadas picadas encima para añadir textura crujiente.

16.Decora con perejil fresco picado para aportar frescura y color.

17.Sirve inmediatamente para disfrutar de la combinación de texturas y sabores.