Tosta de Carrillera Glaseada con Reducción de Vino Tinto, Frescor y Crujiente

1Limpia bien las carrilleras de cerdo retirando cualquier exceso de grasa o nervios.

2Salpimienta las carrilleras al gusto.

3En una cazuela amplia, calienta un chorro generoso de aceite de oliva a fuego medio-alto y sella las carrilleras por todos sus lados hasta que estén doradas, aproximadamente 4-5 minutos por lado. Retira y reserva.

4En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla picada junto con el ajo hasta que estén transparentes y ligeramente caramelizados, unos 8-10 minutos.

5Agrega el azúcar moreno (2 cucharadas) y mezcla bien para que se funda y caramelice ligeramente con la cebolla y el ajo.

6Vierte el vino tinto (200 ml) y deja reducir a fuego medio hasta que el líquido se haya reducido a la mitad, aproximadamente 10 minutos.

7Incorpora el caldo de carne (500 ml), la ramita de tomillo (1) y la hoja de laurel (1). Devuelve las carrilleras a la cazuela y asegúrate de que queden cubiertas por el líquido. Si es necesario, añade un poco más de caldo o agua.

8Tapa la cazuela y cocina a fuego muy bajo durante 2 a 2 horas y media, hasta que la carrillera esté extremadamente tierna y melosa, casi deshaciéndose al tocarla.

9Una vez cocidas, retira las carrilleras y reserva el líquido de cocción.

10Continúa reduciendo el líquido a fuego medio-alto hasta obtener una salsa espesa y brillante que glaseará la carne.

11Mientras tanto, tuesta las rebanadas de pan (4) en una sartén con un poco de mantequilla hasta que estén doradas y crujientes.

12Corta las carrilleras en trozos generosos y mézclalos con la reducción de vino tinto (200 ml) para que queden bien glaseados.

13Coloca la carrillera glaseada sobre las rebanadas de pan (4) tostado.

14Distribuye las láminas finas de manzana verde (1) sobre la carrillera para aportar frescor.

15Espolvorea las nueces tostadas (50 g) picadas encima para añadir textura crujiente.

16Decora con perejil fresco picado para aportar frescura y color.

17Sirve inmediatamente para disfrutar de la combinación de texturas y sabores.