Rôti de porc croustillant à l'air et galette de blé maison

1.Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante si possible).

2.Préparez le rôti de porc : séchez la couenne avec du papier absorbant. Incisez la couenne en croisillons sans couper la viande.

3.Frottez le rôti avec l'huile d'olive, le sel et le poivre, en insistant bien sur la couenne.

4.Placez le rôti sur une grille posée sur une plaque allant au four, côté couenne vers le haut.

5.Enfournez pour 45 minutes à 200°C, jusqu'à ce que la couenne soit bien dorée et croustillante. Surveillez la cuisson pour éviter que ça brûle.

6.Pendant ce temps, préparez la galette de blé : dans un saladier, mélangez la farine et le sel.

7.Ajoutez progressivement l'eau tiède en mélangeant à la main ou au fouet jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.

8.Couvrez la pâte et laissez-la reposer 20 minutes à température ambiante.

9.Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec un peu d'huile d'olive.

10.Divisez la pâte en 6 boules égales. Étalez chaque boule en une fine galette ronde d'environ 15 cm de diamètre.

11.Faites cuire chaque galette 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et souple. Réservez au chaud sous un torchon propre.

12.Préparez les légumes : dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen.

13.Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir 1 minute sans le brûler.

14.Ajoutez les champignons tranchés et faites-les sauter 5 minutes jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et soient dorés.

15.Ajoutez les petits pois, salez légèrement et faites cuire encore 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.

16.Sortez le rôti du four, laissez-le reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium pour que les jus se répartissent bien.

17.Tranchez le rôti en fines tranches en veillant à garder la couenne croustillante.

18.Servez les tranches de rôti accompagnées des galettes de blé chaudes et des légumes sautés aux petits pois et champignons.