Rôti de porc croustillant à l'air et galette de blé maison

1Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante si possible).

2Préparez le rôti de porc (800 g) : séchez la couenne avec du papier absorbant. Incisez la couenne en croisillons sans couper la viande.

3Frottez le rôti avec l'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe), le sel (1 cuillère-à-café) et le poivre, en insistant bien sur la couenne.

4Placez le rôti sur une grille posée sur une plaque allant au four, côté couenne vers le haut.

5Enfournez pour 45 minutes à 200°C, jusqu'à ce que la couenne soit bien dorée et croustillante. Surveillez la cuisson pour éviter que ça brûle.

6Pendant ce temps, préparez la galette de blé : dans un saladier, mélangez la farine et le sel (½ cuillère-à-café).

7Ajoutez progressivement l'eau tiède (150 ml) en mélangeant à la main ou au fouet jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.

8Couvrez la pâte et laissez-la reposer 20 minutes à température ambiante.

9Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec un peu d'huile d'olive (1 cuillère-à-soupe).

10Divisez la pâte en 6 boules égales. Étalez chaque boule en une fine galette ronde d'environ 15 cm de diamètre.

11Faites cuire chaque galette 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et souple. Réservez au chaud sous un torchon propre.

12Préparez les légumes : dans une poêle, faites fondre le beurre (1 cuillère-à-soupe) à feu moyen.

13Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir 1 minute sans le brûler.

14Ajoutez les champignons tranchés et faites-les sauter 5 minutes jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et soient dorés.

15Ajoutez les petits pois (200 g), salez légèrement et faites cuire encore 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.

16Sortez le rôti du four, laissez-le reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium pour que les jus se répartissent bien.

17Tranchez le rôti en fines tranches en veillant à garder la couenne croustillante.

18Servez les tranches de rôti accompagnées des galettes de blé chaudes et des légumes sautés aux petits pois (200 g) et champignons.