Pesto de Albahaca y Espinaca Clásico

1En un procesador de alimentos, coloca las hojas de albahaca y espinaca junto con los dientes de ajo y los piñones tostados.

2Procesa brevemente hasta que las hojas estén picadas finamente y los ingredientes comiencen a integrarse.

3Añade el queso parmesano rallado y continúa procesando mientras viertes lentamente el aceite de oliva en forma de hilo para emulsionar la mezcla y obtener una textura cremosa y homogénea.

4Detén el procesador y prueba el pesto; agrega sal, pimienta negra y jugo de limón al gusto. Procesa nuevamente para incorporar los condimentos.

5Si la mezcla está demasiado espesa, añade un poco más de aceite de oliva o una cucharada de agua para ajustar la consistencia.

6Transfiere el pesto a un recipiente hermético y conserva en refrigeración hasta el momento de usar.

7Para servir, mezcla el pesto con pasta recién cocida, unta sobre bruschettas o acompaña carnes y verduras asadas.

8Consejo: Para un sabor más intenso, tuesta ligeramente los piñones antes de incorporarlos al pesto.