Panna Cotta au Chocolat et Caramel

1.Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir.

2.Dans une casserole, chauffer la crème liquide et le lait à feu moyen jusqu'à frémissement, sans faire bouillir.

3.Retirer la casserole du feu puis ajouter le chocolat haché. Laisser reposer 2 minutes, puis mélanger doucement jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.

4.Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer dans la préparation chaude en mélangeant bien pour les dissoudre complètement.

5.Répartir la panna cotta au chocolat dans 4 verrines ou ramequins. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que la panna cotta prenne bien.

6.Préparer le caramel maison : dans une petite casserole, verser le sucre en poudre et l'eau. Chauffer à feu moyen sans remuer jusqu'à obtenir un caramel ambré (environ 8 à 10 minutes).

7.Retirer la casserole du feu et incorporer délicatement la farine tamisée et une pincée de sel en fouettant rapidement pour éviter les grumeaux. Remettre sur feu doux et cuire 2 à 3 minutes en mélangeant continuellement jusqu'à épaississement.

8.Laisser tiédir le caramel avant de le verser délicatement sur chaque panna cotta au moment du service.

9.Servir frais, en décorant éventuellement avec quelques copeaux de chocolat ou une pincée de fleur de sel pour sublimer le caramel.