Panna Cotta au Chocolat et Caramel

1Faire tremper les feuilles de gélatine (3) dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir.

2Dans une casserole, chauffer la crème liquide (400 ml) et le lait à feu moyen jusqu'à frémissement, sans faire bouillir.

3Retirer la casserole du feu puis ajouter le chocolat haché. Laisser reposer 2 minutes, puis mélanger doucement jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.

4Essorer les feuilles de gélatine (3) et les incorporer dans la préparation chaude en mélangeant bien pour les dissoudre complètement.

5Répartir la panna cotta au chocolat dans 4 verrines ou ramequins. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que la panna cotta prenne bien.

6Préparer le caramel maison : dans une petite casserole, verser le sucre en poudre (100 g) et l'eau. Chauffer à feu moyen sans remuer jusqu'à obtenir un caramel ambré (environ 8 à 10 minutes).

7Retirer la casserole du feu et incorporer délicatement la farine tamisée et une pincée de sel (1 pincée) en fouettant rapidement pour éviter les grumeaux. Remettre sur feu doux et cuire 2 à 3 minutes en mélangeant continuellement jusqu'à épaississement.

8Laisser tiédir le caramel avant de le verser délicatement sur chaque panna cotta au moment du service.

9Servir frais, en décorant éventuellement avec quelques copeaux de chocolat ou une pincée de fleur de sel (1 pincée) pour sublimer le caramel.